FOODEX JAPAN（国際食品・飲料展）2018のスペイン・ゾーン内、「インターポークINTERPORC（スペイン白豚生産加工者協会）」のブースで、3月7日（水）、「第1回国際カパ・ブランカ（白豚）生ハム・コルタドーレス競技会」が開催されました。

インターポークは養豚から加工、流通・販売まで、白豚に関連するあらゆるセクターを代表する機関です。その活動の一つとして、白豚の生ハムをカッティングするスペシャリスト、「コルタドール」のコンクールを行ってきました。

スペインでは4地区で行われるコンクールの最優秀者各1名と、海外からの参加者も含めたその他の参加者によるコンクールの最優秀者1名の、合計5名でファイナルが行われてきました。今年は初めて日本でコンクールが実施され、最優秀者は9月18～20日にスペインのマドリードで開催される「ミート・アトラクション」というフェアの中で行われるファイナルに第6人目の挑戦者として参加することになっています。

FOODEXでは、今年2月に、後援の「日本生ハム協会Japan Cured Ham Association＝JCHA」によって行われた予選で選出された6名が3名ずつ、2組に分かれて審査を受けました。

参加者は、田口令さん（エル・ポニエンテ）、原薗理志さん（アロセリア・ラ・パンサ）、植木裕信さん（ファロ・デル・ポニエンテ）、後谷高光さん（ガンチョ）、中野雄司さん（エル・カミーノ・タマチ）、城章洋さん（エル・カスティーリョ）。

制限時間2時間で生ハム1本を切り終えるというハードな戦いです。 残った分量により減点されます。作品としては生ハムのマサ（外モモと内モモが合わさった、霜降りの入りやすい部分で、最初に切り始める）、バビージャ（マサを切り終えたらひっくり返して切る、マサの裏側で赤みが多い部分）、プンタ（最後に切る、先端の赤身肉の部分）の3つの部分を、それぞれきれいに切って盛りつけた皿、3部分それぞれを目分量で100ｇずつ切って盛った皿（誤差によって減点されます）、総集編ともいえる芸術点を競う一皿、合計7皿を提出します。さらには作業の的確さ、きれいさ、速度、テーブルの整頓度まで、細かくチェックされます。

審査員はインターポークの白豚生ハム・コルタドール国際コンクールの実行委員長であるセルヒオ・ベジードさんとコルタドーラのシルビア・ガルシアさんです。

最優秀者に選ばれたのは、水戸のスペイン・バル「ガンチョhttp://gancho.jp/」の後谷高光（うしろやつ・たかみつ）さんでした。後谷さんはシェリーのスペシャリスト、公式ベネンシアドール認定者でもあります。

2位は城章洋さん、３位は中野雄司さんでした。

最優秀の認定証と盾、インターポークのテーマカラー、ピンクのコックコート、ハモネロ（生ハムを固定する台）、生ハム１本、そしてファイナル参加の旅ご招待が贈呈されました。

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