昨年に続き、アカデー・デュ・ヴァンの校外セミナー「夏のスペインワイン」を行いました。今年は東京・西麻布のバスク料理店「フェルミンチョ」の作元さんご夫妻に全面的なご協力をいただきました。
FERMINTXO – フェルミンチョ
〒106-0031 東京都港区西麻布1-8-13
TEL 03-6804-5850
Email fermintxo77@fermintxo.com
第１回「バスクの夏の料理とバスクのワイン、チャコリ」
８月８日（土）14:20~16:30
バスク地方独特の酸味の効いたワイン、「チャコリ」は3つの原産地呼称のものを揃えてみました。合わせるのはバスク地方のピンチョス各種。
奥様にエスカンシアしていただきました。→escanciar
MENU
ハモンイベリコ
函館産王様イワシの酢漬け
本田農園のトマトとアンチョビ
アホアリエロ
自家製スモークサーモンとモッツアレラチーズ
チャカピンチョス
アルビアス（豆の煮込み）
芝エビのブロチェッタ ゴイスアルギ風
大山鶏のクロケッタ
イベリコチョリソーとアスパラガスのレブエルト
牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
VINOS
Arabako Txakolina-Txakolí de Álava-Chacolí de
Álava
→ アラバコ・チャコリナ―チャコリ・デ・アラバ
チャルマンXarman／Arabaco Txakolina／ユニオンリカーズ
使用品種：オンダリビ・スリ、オンダリビ・ベルツァ、プティ・マンサン、グロ・マンサン、プティ・クリュブ
Bizkaiko Txakolina-Txakoli de Bizkaia-Chacolí de
Bizkaia
→ ビスカイコ・チャコリナ―チャコリ・デ・ビスカイア
ドニエネDoniene／Doniene Gorrondona／オーケストラ
使用品種：オンダリビ・スリ100%
ガレナGarena／Bodega Gorka Izagirre／DHC
使用品種：オンダラビ・スリ・セラティア80％、オンダラビ・スリ20％
Getariako Txakolina-Txakoli de Getaria. Chacolí de
Getaria
→ ゲタリアコ・チャコリナ―チャコリ・デ・ゲタリア
Ｋ５・アルギニャーノK5 Argiñano／Bodega K5／京橋ワイン
使用品種：オンダリビ・スリ100%
サンタルバSantarba／Bodega Gorka Izagirre／オーケストラ
使用品種：オンダリビ・スリ100%
チョミン・エチャニスTxomin Etxaniz／Txomin Etxaniz／千商
使用品種：オンダリビ・スリ100%
アメルトイ・チャコリ・ロサドAmeztoi
Txakoli Rosado／イムコ
使用品種：オンダラビ・スリ50％、オンダラビ・ベルツァ50％
第2回「夏のスペインワイン・フェルミンチョの料理と合わせる」
8月29日(土) 14;30~16:30
スペイン各地の様々なタイプの、様々な品種のワインを６種、フェルミンチョさんのコース料理と合わせました。
作元さんの奥様にベネンシアしていただきました。→venenciar
MENU
本日のアペリティーボ
高農園のズッキーニの冷製ポタヘ
能登島産真ダコのテリーヌ
アロスネグロのメロッソ
牛タンのトロサ風煮込み
クレマカタラーナ
VINOS
酒精強化／マンサニーリャ：ソレアールSolear／Bodegas Barbadillo／千商
使用品種：パロミノ100%
白／テラ・アルタ：ラス・コリーナス・デル・エブロLas Colinas del Ebro／Bodegas Abanico／オーケストラ
使用品種：ガルナチャ・ブランカ100%
ロゼ／リベラ・デル・ドゥエロ：プロトス・ロサドProtos Rosado／Protos／サス
使用品種：ティント・フィノ100%
赤１／ビノス・デ・マドリッド：マラニョネスMarañones／Bodegas Marañones／ディオニー
使用品種：ガルナチャ100%
赤２／リベイラ・サクラ：アルゲイラAlgueira／Bodegas Algeira／アルコス
使用品種：メンシア100％
スパークリング：ラベントス・イ・ブラン・グラン・レゼルバ・デ・ラ・フィンカ
Raventos i Blanc
Gran Reserva de la Finca／Raventos i Blanc／日酒販
使用品種：チャレロ45%、マカベオ30%、パレリャーダ25%
