夏のスペインワイン　第1回　カバ

Vinos Españoles para
verano  I. Cava

太陽の光あふれるスペインから、暑い夏においしく飲めるワインを集めて、最先端のおしゃれなピンチョスとのマリアージュを試してみました。

異常な暑さの7月26日、土曜の昼下がりに、赤坂BIKINI（港区赤坂5-3-1、105-1  赤坂サカス内Bizタワー1F　Tel. 03-5114-8500）で、アカデー・デュ・ヴァンのレストラン・コース「夏のスペインワイン＆おしゃれなピンチョス講座」をスタート。3回コースで、１回目はカバ、２回目はシェリー、３回目は白ワインです。毎回６種のワインを試します。

お料理は、昨年、日本初のタパス・コンクールで優勝したシェフの千津井雅巳さんが万全の態勢で、引き受けてくださいました。

           千津井さん（左）と中村さん

第１回カバの会のメニューとワインは以下の通りです。

　「パン・コン・トマテ」はトマトのフレッシュな風味が生かされた、最初の一口にふさわしい一品です。これにはカスティーリョ・ペレラダのブルットを。基本3品種、マカベオ、チャレロ、パレリャダを使ったもので、何とでも合わせやすく飲みやすいソフトなカバです。

「エスカリバダとアボカドとアンチョビ」は小さいポーションながら焼き野菜の存在感が抜群。これにはシャルドネが入って、少しボリューム感が加わったアナ・デ・コドーニュ。

　　次は少し変化を付けて、ロゼのカバとし、肉系の「生ハム、チョリソ、サルチチョンの盛り合わせ」を。骨格のしっかりしたリョパールのロゼ2010。地元の品種トレパットを主体に、ガルナチャとピノ・ノアールを使ったブルット・ナトゥレです。

再び白に戻って、ジュベ・イ・カンプスのレセルバ・デ・ラ・ファミリア2008。基本3品種で、3年熟成。文句なくおいしい、誰にでも薦められるカバです。これには「天使の海老のタルタル」を。新鮮なエビのプロプリ感、そして、まったりした濃度の高い味がたまりません。

次はちょっと珍しい、マカベオ100%の、アグスティ・トレリョ・マタ・バリカ2008です。これはベースワインの40%にフレンチオークの樽で発行し8か月熟成したものを使っています。さらに瓶熟3年以上。大変個性的で骨格のしっかりしたカバです。合わせる「フォアグラのテリーヌとドライフルーツ」は濃厚なフォアグラのムースと下に敷いたスパイシーなパウンドケーキ、上のドライフルーツのバランスが抜群で、エキゾチックな風味です。大人感覚の粋なマリアージュでした。

　最後はグラモナのIIIルストロス2005です。チャレロとマカベオの2品種で、5年熟成。深みのある豊かなうまみのあるカバです。「オマール海老と翡翠茄子のブラマンジェ」は、エビの濃厚な味と滑らかなブラマンジェとソースの3層をすくって口に入れるとうまみがふわっと広がります。うまいもの同士のリッチな組み合わせでした。

締めの「アロス・ア・バンダ、ロメスコ・ソース添え」はリッチなスープをたっぷり吸ったご飯が抜群の美味しさでした。

外の真夏の太陽をすっかり忘れてしまう美味しい2時間でした。

　ワインをサービスしてくださった中村旬元さん、スタッフの皆様、ありがとうございました。